在商用厨房设计中我们需要对厨房的进行分区，只有才能让这个厨房的工作能够有条不紊的进行，而且不会出现食物互相污染和人员流动冲突的情况。那么，商用厨房功能区应该如何设计呢?作为专业的成都厨具供应商，我们有多年的商用厨房设计规划经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都商用厨具设备厂家，我们总结了关于商用厨房设计的相关经验，现在主要分享如下：

　　1.各种工作区域分开在满足工作流程通畅高效的原则下，把主食、副食、凉菜、洗消、粗加工、配餐、传菜等各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断分开，形成完整的工作流程，便于分工管理和食品安全管理。

　　2. 按照规范，有星级和档次要求的酒店，必须有单独的工作间，不允许合用或混用特别是凉菜间，因为凉菜容易变质，特别是在夏季，隔断可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进入。

　　3. 必须设预进间，工作人员进入厨房时必须洗手更衣，非本室工作人员不能进入。可单独安装空调，保证低温凉爽，这对于清洁卫生、防止污染是有利的。

　　4. 在一般的酒店和食堂厨房设有单独的凉菜间也是有必要的。其他工作间也是一样，一个完整的工序阶段所需要的设备应设置在一个相对独立的工作间内。

　　5. 尽量不要出现工序相互穿插、倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。在厨房面积受到限制时，需要灵活变通设计、可以把相关的工作区设计在一个工作间内。例如，把热菜和主食熟制加工设计在一个工作间内，便于排烟罩安装。

　　以上这些就是我们总结的相关知识，希望对大家能够有所帮助。