商用厨房设计是一个系统工程、一门学问。怎样的布局设计是合理的?如何才是符合食品卫生安全要求的厨房?还要站在经营的角度去思考如何节约成本、提高工作效率以及符合的符合国家各项法规和政策。

　　随着国家对于食品安全重视的不断加强，加强完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，各地政府食药部门都在倡导餐饮酒店和校企食堂打造“阳光厨房”，推进“明厨亮灶”工程建设。打造一个好用好看的阳光厨房。

　 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示，实现阳光操作、透明化管理。监管者可通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

特别是新冠病毒疫情后，国家食药总局、省食药局提出‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建设改造工程。各地教育局纷纷跟进。充分运用移动互联网、物联网、大数据、云计算等技术手段，实现食材溯源数据的自动采集，实现学校食堂经营资质、晨检信息、校长陪餐、消毒清洗、垃圾处理、明厨亮灶、过期食材预警等信息的公示。

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